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Conoce las propiedades organolépticas y los distintos tipos

Propiedades organolépticas

Las propiedades organolépticas son las que se utilizan para describir físicamente a la materia en general. Estas propiedades se pueden percibir con todos lo sentidos, como puede ser el olor, color, sabor o textura.

Se utiliza para evaluar diferentes materiales sin utilizar instrumentos de medición. En la industria alimentaria es muy importante poder reconocer las propiedades organolépticas.

Propiedades organolépticas

Las propiedades organolépticas de cualquier elemento son las que podemos percibir con nuestros sentidos y que no se necesitan aparatos para estudiarlo.

Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. Por ejemplo el olor o los tonos de un cierto color varían enormemente, no sólo por la época u origen del ejemplar, si no por la apreciación subjetiva del observador.

Por esta razón a la hora de definir el olor, color o sabor de un alimento se recurre a ciertas comparaciones con alimentos o sustancias de características comúnmente conocidas, que pueden no resultar correctas para todo el mundo.

Propiedades organolépticas en los alimentos

Propiedades organolépticas
Propiedades organolépticas

Las propiedades organolépticas de los alimentos, los alimentos crudos, los cosméticos, el uso oral especializado y otros, tienen un efecto determinante sobre el consumo y el éxito comercial.

De ahí la necesidad de estudiarlos, definirlos y evaluarlos correctamente. Las palabras utilizadas para describir el olor, sabor, color, textura, etc., involucran hallazgos de valor cualitativo y cuantitativo.

Cabe señalar que la respuesta sensorial se debe a combinaciones de sensaciones químicas percibidas por los receptores del gusto en la lengua y el paladar por las moléculas esencialmente no volátiles. Las sensaciones de olor obtenidas por la interacción con los receptores olfatorios, diseminadas en los conductos nasales y se deben principalmente a sustancias volátiles.

La evaluación de estas propiedades se realiza mediante paneles de prueba especialmente entrenados para la identificación y evaluación de los sabores y la apariencia de ciertos productos.

Los paneles son difíciles de establecer y mantener, y la tendencia actual es reemplazar o al menos complementar los paneles sensoriales por métodos, como en el caso del olor por cromatografía de gases y la descripción sensorial sistemática por expertos.

Los métodos actuales en la química del sabor son limitados y no demasiado avanzados tecnológicamente. Los paneles de evaluación, tal como lo indicamos anteriormente, deben dirigirse al tema particular.

Propiedades organolépticas del suelo

Para los análisis físicos se utilizan muestras sin disturbar en algunos casos y en otros, muestras disturbadas. La muestra sin disturbar es la que conserva sus características físicas naturales como: estructura, porosidad, humedad de campo, etc., desde que se toma la muestra hasta iniciar el análisis.

Propiedades organolépticas
Propiedades organolépticas del suelo

La muestra disturbada es la que pierde sus características físicas naturales, ya sea en el momento de tomarla o durante el transporte.

La caracterización organoléptica de las características permite tener un primer contacto con el suelo, logrando su reconocimiento en campo. Su realización permite obtener información preliminar del suelo, su grado de desarrollo su manejo y estado. Además permite confrontar los resultados con aquellos obtenidos en laboratorio.

En la estructura del suelo se distinguen tres aspectos diferentes, la morfología de los agregados, su grado de desarrollo y el tamaño.

La calificación de estos parámetros para un suelo describe aquellos agregados que son dominantes. El grado de la estructura se estima observando la nitidez con que están definidos los agregados como unidades así como la resistencia que ofrecen a ser separados cuando se someten a presión entre los dedos pulgar e índice.

Para caracterizar esta propiedad se utilizan términos como débil, moderada y fuerte para indicar la menor o mayor resistencia que ofrece un agregado a su destrucción.

Propeidades organolépticas en los materiales

Las propiedades organolépticas también se tienen en cuenta en la elaboración de materiales como la madera. Para la selección de madera es muy útil conocer las propiedades.

Propiedades organolépticas
Propiedades organolépticas

El color es probablemente el primer aspecto que se percibe al observar una pieza de madera. El color varía tanto en las diferentes especies de maderas como dentro de la misma especie.

El color de la madera puede variar según el tiempo que tenga o si recién fue extraída del árbol.

Las maderas por su color se agrupan en:

  • Blanco: Lupuna blanca.
  • Amarillo: Moena amarilla.
  • Rojo: Tornillo, Copaiba, Caoba, Cedro.
  • Marrón: Nogal.

El grano es la orientación de los elementos longitudinales de la madera con respecto al eje longitudinal del tronco. Esto es importante para trabajar la madera y las utilidades que se le den a la misma.

Son muchas disciplinas donde se tienen en cuenta las propiedades organolépticas. Por tal motivo cada disciplina tiene sus propias características.

Conoce las propiedades organolépticas y los distintos tipos
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