Skip to content
100propiedades

▷ Propiedades de los alimentos: 5 grupos + superalimentos

Propiedades de los alimentos

Las propiedades de los alimentos se pueden basar en su composición química y su propiedades físicas. Según su composición nutricional encontramos 5 grandes grupos que es muy útil identificarlos para llevar una vida sana.

Cada grupo de alimentos tiene sus propiedades características únicas. Para una dieta saludable es importante incorporar alimentos de todos los grupos, pero algunos en mayor cantidad que otros.

Grupos de alimentos

Los cinco grupos de alimentos son: carbohidratos, proteínas, lácteos, frutas y verduras, grasas y azúcares.

Los alimentos se agrupan porque proporcionan cantidades similares de nutrientes. Por ejemplo, los nutrientes del grupo de leche, yogur y queso incluyen calcio y proteínas, mientras que el grupo de frutas es una buena fuente de vitaminas, especialmente vitamina C.

Carbohidratos

Este grupo contiene alimentos ricos en almidón como pasta, arroz, avena, patatas, fideos, ñame, plátanos verdes, camote, mijo, cuscús, pan, cereales para el desayuno, cebada y centeno.

Los carbohidratos nos dan energía, calcio y vitaminas B. Las integrales nos dan mucha fibra para ayudar a mantener el sistema digestivo saludable. Muchos cereales para el desayuno también tienen hierro adicional.

Una dieta saludable incluiría 3-5 porciones de carbohidratos por día. Estas porciones deben repartirse a lo largo del día y comerse con cada comida, incluidos los refrigerios.

Proteínas

Este grupo contiene carne, pescado y huevos, así como proteínas vegetales, nueces, frijoles, guisantes, lentejas y soja. Estos alimentos nos dan proteínas, hierro y algunos minerales y vitaminas.

Esto ayuda al cuerpo a crecer y repararse a sí mismo. Son como bloques de construcción para el cuerpo. La carne es una buena fuente de hierro. Deberíamos comer 2-3 porciones de estos todos los días.

Propiedades de los alimentos
Propiedades de los alimentos

Lácteos

Este grupo contiene leche, yogur  y todos los tipos de quesos. Estos alimentos contienen proteínas y calcio y algunas vitaminas como la vitamina B12, la vitamina A y la vitamina D.

Los productos lácteos mantienen saludables los huesos y dientes. El cuerpo absorbe el calcio en los productos lácteos fácilmente. Lo ideal es comer tres porciones de lácteos al día.

Frutas y verduras

Este grupo incluye frutas frescas o congeladas, enlatadas, secas y verduras. Las frutas y verduras tienen muchas vitaminas y antioxidantes que te mantienen saludable.

También contienen fibra para mantener su sistema digestivo saludable. Debido a que las frutas y verduras son bajas en calorías y altas en fibra comer mucho ayudará a controlar tu peso.

Es importante comer una gran variedad de frutas y vegetales. De esta forma obtienes toda la gama de todos los nutrientes importantes que proporcionan estos alimentos. Debes comer al menos cinco porciones de frutas y verduras por día.

Grasas y azúcares

Este grupo contiene mantequilla, margarina, aceites de cocina, cremas, aderezos para ensaladas, chocolate, papas fritas, refrescos azucarados, dulces, mermeladas, pasteles, galletas y pasteles. Estos alimentos nos dan mucha energía (calorías) pero no muchos nutrientes.

Los alimentos chatarra a menudo son altos en grasa, azúcar y sal. Es importante no consumir demasiados alimentos de este grupo con demasiada frecuencia.

Superalimentos

Arándanos, jengibre, aceite de coco: seguro escuchaste innumerables veces sobre los beneficios nutricionales de estos ingredientes, comúnmente etiquetados como superalimentos.

Superalimentos
Superalimentos

No existe una definición científica oficial de superalimento, pero generalmente se acepta que los superalimentos contienen altos niveles de vitaminas y minerales muy necesarios. También pueden ser una fuente de antioxidantes, sustancias que protegen nuestros cuerpos del daño celular y ayudan a prevenir enfermedades.

Hay una gran variedad de alimentos comunes que aportan estos nutrientes, también hay una variedad de superalimentos más exóticos y menos convencionales que vale la pena conocer.

Algunos de estos alimentos exóticos son la moringa, las semillas de chía, aceite de coco, kéfir, la espirulina y la maca.

Propiedades físicas de los alimentos

Las propiedades físicas de los alimentos son aspectos tales como el color, la estructura, la textura y la composición. Hay una variedad de métodos instrumentales para caracterizar y medir objetivamente la estructura de los alimentos y las propiedades físicas.

Estos son útiles para aplicaciones tales como desarrollo de nuevos productos, evaluación comparativa, reformulación y especificación.

Color

Las mediciones consistentes y precisas del color y la apariencia visual de los productos alimenticios es extremadamente importante. Hay varios métodos disponibles para la medición del color, lo que permite medir una amplia variedad de tipos de muestra.

Hay alimentos a los que se les agrega colorantes para resaltar su color y así poder ser vendidos con más facilidad. Este es un dato importante a tener en cuenta, sobre todo con las frutas. Que una fruta tenga un color más intenso no significa que sea mejor, de hecho es probable que esté alterada para verse así.

Propiedades de los alimentos
Propiedades de los alimentos

Estructura

La estructura de la comida influye en la textura. Los ejemplos incluyen productos porosos tales como alimentos aireados y productos de panadería donde la estructura de la burbuja afecta la suavidad, y refrigerios a base de almidón para que quede crujiente.

Textura

La textura de los alimentos es un atributo sensorial importante ya que afecta la forma en que los alimentos saben y cómo se sienten en la boca.

La textura depende de las propiedades reológicas del alimento y la evaluación implica medir la respuesta de un alimento cuando está sometido a fuerzas tales como cortar, esquilar, masticar, comprimir o estirar.

Mapeo compositivo

Muchos productos alimenticios tienen una distribución no uniforme de la composición. Por ejemplo, los productos fritos tienen un mayor contenido de grasa cerca de las superficies, y los productos horneados tienen un mayor contenido de humedad en el centro del producto. Las técnicas de mapeo composicional permiten medir y visualizar estos degradados.

▷ Propiedades de los alimentos: 5 grupos + superalimentos
4 (80%) 3 votes